Oyuncu ve gastronomi yazarı Rıza Sönmez, Anadolu mutfağının zenginliğini vegan bir bakış açısıyla sunan yeni eseri “Anadolu Vegan: Seçilmiş 444 Tarif”i okurlarıyla buluşturdu. Kitap, hayvansal hiçbir ürün içermeyen 444 farklı yemek, hoşaf, reçel ve turşu tarifini bir araya getiriyor. Kitabın tanıtımı amacıyla 5 Kasım Çarşamba akşamı Bağ Pera’da bir lansman daveti düzenlendi.
Davete Mustafa Alabora, Levon Bağış, İlksen-Ahmet Utlu, Pınar-Berker Arslan gibi isimler katıldı. Rıza Sönmez, konuklarına kitaptaki tariflerden oluşan özel bir tadım menüsü sundu. Lansmanda bir konuşma yapan Sönmez, “Anadolu Vegan”ın hazırlanma sürecini anlattı ve kitabın telif gelirlerinin Engelli Hayvanları Koruma Derneği’ne bağışlanacağını duyurdu.
Rıza Sönmez’in 12 yıllık çalışmasının ürünü olan “Anadolu Vegan”, sadece bir yemek kitabı olmanın ötesinde, Anadolu’nun kültürel mirasına ve yemek alışkanlıklarını şekillendiren toplumsal tarihe bir saygı niteliği taşıyor. Kitaptaki tarifler, yüzyıllardır aynı malzemelerin farklı yorumlarla nasıl özgün lezzetlere dönüştüğünü gözler önüne seriyor. “Vegan bir kişi Anadolu mutfağında neler yiyebilir?” sorusuna kapsamlı bir yanıt sunan “Anadolu Vegan”, Anadolu’nun çeşitliliğini ve halkların kuşaklar boyunca aktardığı deneyimleri yansıtıyor. Bazı dini grupların uzun süren perhiz dönemlerinde ortaya çıkan, bazen de yerel malzemeler, inançlar veya mevsim koşullarının etkisiyle farklılaşan tarifler, Anadolu coğrafyasının vegan potansiyelini vurguluyor.
Rıza Sönmez, kitabını 1873 tarihli “Elbise-i Osmaniyye” albümünden alınan halk portreleriyle destekleyerek geçmişin sofra kültürüne görsel bir pencere açıyor.
Kitabın yazarı, Anadolu coğrafyasının zengin bitki örtüsünün ve tarımsal ürün çeşitliliğinin sofralara yansıdığını belirtiyor. Ayrıca, bazı inanç gruplarının uzun süren hayvansal gıda tüketmeme dönemlerinin Anadolu’da vegan olmasa da zengin bir “vegan” mutfak oluşmasına katkıda bulunduğunu ifade ediyor. Bu mutfağın zamanla mükemmelleştiğini vurguluyor.
Sönmez, “Vegan bir birey Anadolu mutfağında neler yiyebilir?” sorusunun kitabın çıkış noktalarından biri olduğunu belirtiyor. Kitapta 396 yemek ve 48 tatlı, turşu ve reçelin yer aldığını ve vegan olmak için 444 sebep sunulduğunu vurguluyor. Benzer tariflerin yöresel malzemeler, etnik kökenler, dini sebepler veya mevsimsel etkiler nedeniyle farklılık gösterdiğini ve bu küçük farklılıkların lezzetin sırrını taşıdığını ifade ediyor. Her tarifin, o tarifi günümüze ulaştıran ailenin parmak izini taşıdığını da ekliyor.
