Oyuncu ve gastronomi yazarı Rıza Sönmez, uzun yıllar süren bir çalışmanın ardından “Anadolu Vegan: Seçilmiş 444 Tarif” adlı yeni kitabını okurlarla buluşturdu. Kitap, Anadolu’nun zengin mutfak kültürüne vegan bir bakış açısı sunarken, sürdürülebilirlik ve doğaya duyulan saygıyı ön planda tutuyor. On iki yıllık bir emeğin ürünü olan bu eser, hayvansal ürünler içermeyen 444 farklı yemek, hoşaf, reçel ve turşu tarifini bir araya getiriyor.
“Anadolu Vegan”, sadece bir yemek kitabı olmanın ötesinde, Anadolu coğrafyasının kültürel mirasına ve toplumsal tarihine bir saygı niteliği taşıyor. Kitaptaki her tarif, aynı malzemelerin farklı yorumlarla nasıl bambaşka lezzetlere dönüştüğünü gözler önüne seriyor. “Vegan bir birey Anadolu mutfağında neler yiyebilir?” sorusuna kapsamlı bir yanıt arayan kitap, yüzlerce yıllık bir mutfak geleneğinin izlerini taşıyor. Mezheplerin uzun süren perhiz dönemlerinden ilham alan, yerel malzemelerin ve mevsim koşullarının etkisiyle şekillenen tarifler, Anadolu’nun vegan potansiyelini ortaya koyuyor.
Rıza Sönmez, titizlikle hazırladığı kitabını görsellerle de zenginleştirdi. “Anadolu Vegan”da, 1873 tarihli “Elbise-i Osmaniyye” albümünden alınan halk portreleri, geçmişin sofra kültürüne görsel bir yolculuk yapma imkanı sunuyor.
Sönmez, kitabında Anadolu coğrafyasının bitki örtüsünün zenginliğine dikkat çekerek, bu zenginliğin sofralara da yansıdığını vurguluyor. Anadolu’da adına vegan denmese de, özellikle dini perhizlerin etkisiyle zengin bir vegan mutfak kültürünün oluştuğunu belirtiyor. Bu mutfak, yüzlerce yıl içinde rafine bir mükemmelliğe ulaşmış durumda.
Kitapta yer alan tariflerin bir kısmı benzerlik gösterse de, yöresel malzemeler, etnik kökenler, dinsel sebepler ve mevsimsel etkiler gibi faktörler nedeniyle farklılaşıyor. Bu küçük farklılıklar, tarifleri aktaran ailelerin el işleyişini ve parmak izini yansıtıyor. Sönmez, bu farklılıkların lezzet meselesinin sırrını taşıdığını ve Anadolu’nun tüm halklarının kuşaklar boyu yolculuğuna tanıklık etme imkanı sunduğunu ifade ediyor.
“Anadolu Vegan: Seçilmiş 444 Tarif”, Oğlak Yayınları tarafından yayımlandı ve raflardaki yerini aldı. Kitap, aynı zamanda internet satış sitelerinden de temin edilebilir.
